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Raisins table-maroc
1. Royaume du Maroc BULLETIN MENSUEL D’INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA
TRANSFERT DE TECHNOLOGIE
Ministère de l’Agriculture, du Développement Rural et des Eaux et Forêts EN AGRICULTURE
MADREF/DERD G Mars 2002 G PNTTA
SOMMAIRE
La qualité des raisins
de table n˚ 90
Viticulture
Effets de certaines pratiques culturales L’incision annulaire..................................................p.1
G
L’éclaircissage des grappes......................................p.1
G
Introduction Objectifs de l’incision annulaire
G Les régulateurs de croissance.................................. p.2
La viticulture marocaine est de plus en plus Parmi ses objectifs, on peut citer: G Combinaison des techniques culturales..................p.3
soumise à une concurrence sévère de la part G Amélioration de la nouaison et par consé-
d'autres pays producteurs, suite à l’ouverture G Etat actuel du vignoble marocain...............................p.4
quent le nombre de baies/grappe (principale-
progressive du marché marocain pour les ment pour les cépages apyrènes dont les Objectifs de l’éclaircissage
productions étrangères. Il est donc devenu
grappes sont laches) permettant d’atténuer les
impératif de développer et appliquer les normes effets de la coulure et du millerandage. Dans ce L'éclaircissage des grappes entières peut se
de qualité dans le but de valoriser les produits
cas, l’incision doit être ouverte et fonctionnelle réaliser avant la floraison. Il a alors pour objec-
viti-vinicoles marocains. tif d'améliorer le pourcentage de la fécondation
durant ou immédiatement après la floraison. des fleurs des grappes conservées. Les grappes
En matière de raisins de table, un certain
G Augmentation du diamètre des baies et par sont beaucoup plus pleines et avec des baies
nombre de facteurs sont admis, dans d’autres
conséquent de leur taille (critère principal de la de meilleur calibre. Cet éclaircissage est appli-
pays, comme critères de qualité: la fraîcheur de
qualité pour les raisins frais). Pour atteindre cet qué à des variétés qui ont tendance à produire
la rafle (doit être verte et turgescente), la forme
objectif, l’incision doit être réalisée juste après des grappes trop laches. Cet éclaircissage peut
de la grappe et des grains, leur poids, l’aspect
la nouaison. être réalisé dès que les inflorescences se
général, la couleur de la peau, l’uniformité des
G Avancement de la maturation et de la préco- séparent du bourgeon.
grains, la structure de la pellicule qui doit être
mince et ferme, pruine apparente, absence de cité des raisins par l’amélioration de la couleur L’éclaircissage de grappes entières peut être
moisissure, la teneur en sucres et en acides des et de la teneur en sucres des raisins. Pour aussi réalisé quand la baie est nouée. C’est un
baies, en plus des critères hygiéniques (résidus atteindre ce but, l’incision doit coïncider avec éclaircissage post-floral. Ses objectifs sont d’éli-
dont les doses dans les baies doivent être nulles le stade ‘véraison’ correspondant aux premiers miner les baies mal formées ou très petites, de
virements de couleur des raisins. déterminer le nombre ou le volume de fruits
ou inférieures aux limites légales). par plante selon sa formation, la variété et la
Pour produire des raisins de table de qualité, un Essais conduits au Maroc vigueur individuelle.
certain nombre de techniques culturales sont Ces essais ont été menés dans le but d'améliorer L’éclaircissage partiel de raisins consiste à
indispensables, dont notamment à titre d’exem- la qualité des raisins de table des cépages Sulta- aménager la forme et la taille des grappes et à
ples, l’incision annulaire, l’éclaircissage, et les nine à Sbaâ Youn (région de Meknès), et King’s diminuer la densité des baies. Normalement,
applications des régulateurs de croissance. Ruby dans la région de Bel Ksiri, dans des Unités on pratique un épointage de la partie inférieure
L’incision annulaire de production de la SODEA (Tableau 1). de la grappe, élimination qui peut réduire la
La pratique de l’incision annulaire, juste après longueur de la rafle jusqu’à 60-70%. Ainsi, la
L’incision annulaire peut être définie comme la nouaison, a permis d’améliorer le poids grappe acquiert une forme ronde et mûrit
étant l’enlèvement d’un anneau d’écorce et de moyen des baies (+ 0.49 g/ baie pour la Sulta- uniformément. En même temps, on élimine des
liber d’une tige à l’aide d’un inciseur. Ses effets nine et + 0.13 g/baie pour King’s Ruby), et ramifications latérales en vue de rendre les
varient avec son emplacement (baguette ou parfois même la maturité des raisins (cas du grappes plus souples, et chez les variétés à
tronc), sa pénétration, sa largeur, l’époque à cépage King’s Ruby). L’effet limité de l’incision grappes épaulées avec des ramifications
laquelle, elle est pratiquée et le cépage. Cette annulaire sur le poids des baies du cépage
opération, pratiquée au dessous des feuilles King’s Ruby est dû à la charge importante des
adultes, permet l’acheminement de la sève souches.
élaborée vers les grappes.
Tableau 1: Effet de l’incision annulaire (IA), prati- L’Eclaircissage (ciselage)
quée juste après la nouaison sur la qualité des des grappes
raisins des cépages "Sultanine" et "King's Ruby"
Il consiste à diminuer la production potentielle
Poids Sucres Teneur de façon à établir un équilibre entre la taille du
Cépage Traite- unitaire solubles en acide
feuillage et la production de fruits par plante.
ment des baies (˚Brix) (mg/100
(g) ml de jus) Ainsi, on obtient un meilleur calibre des baies,
Sultanine* Témoin 1.27 25.7 0.60 on évite le retard de maturité du à la surproduc-
IA 1.76 23.6 0.70 tion et on améliore l'uniformité de couleur chez
King’s Témoin 1.30 13.9 0.85 les raisins noirs et rosés. Il existe deux types
Ruby** IA 1.43 15.7 0.70 d'éclaircissage:
*Sultanine: cépage à raisins blancs et sans pépins, **King’s Ruby appelé G celui de grappes entières;
aussi Ruby Seedless: G et celui de secteurs de la grappe.
Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat, http://agriculture.ovh.org
Bulletin réalisé à l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tél-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852
2. latérales longues, on dépointe également applications de l’éthephon à des doses de 200 à Inciseur avec incision annulaire pratiquée
celles-ci. Ce travail est complété à l’atelier 1000 ppm, au début de la véraison, ont permis sur baguette
d'emballage où l’on procède au nettoyage des d’améliorer la couleur des raisins de cépages
grappes mûres, en enlevant les grains verts ou Red Malaga, Tokay, Emperor et Pinot noir. Dans
abîmés. certains cas, l’amélioration de la coloration est
Essais conduits au Maroc accompagnée par une augmentation de la
teneur en sucres des raisins.
Des essais relatifs à cette pratique ont été
menés dans une unité de production de la Les essais menés dans un vignoble appartenant
SODEA, située à Agouraï (région de Meknès). Le aux Domaines Agricoles, situé dans la région de
but était l’amélioration de la qualité et la Meknès ont concerné l’application de différen-
maturité des raisins du cépage King’s Ruby tes concentrations d’Ethephon sur le cépage
destinés pour le marché frais, par la pratique de King’s Ruby. Les résultats (tableau 4) ont
différents types d’éclaircissage, juste après montré que:
nouaison (Tableau 2). G ce composé a entraîné un effet positif
Le cépage King’s Ruby se caractérise par sa notable sur la coloration des raisins, Tableau 2: Effet du type et de la sévérité de
productivité très importante et ses raisins de G une certaine amélioration de la qualité des l’éclaircissage sur la qualité des raisins du
petite taille. Ainsi, toute technique visant la baies (augmentation du poids moyen des baies cépage ‘King’s Ruby’
limitation de la charge pour éviter la surproduc- et de la teneur en sucre, et diminution de Poidsdes Sucres Teneur acide
tion des souches ne peut avoir que des effets l'acidité). Traitement Niveau baies (g) solubles (mg/100ml
bénéfiques sur la qualité des raisins produits. Effets de la cyanamide d’hydrogène (˚Brix) de jus)
L’opération d’éclaircissage (élimination des C'est un régulateur de débourrement utilisé Témoin 2.11 16.2 0.43
grappes entières ou secteurs de grappe) a dans les régions à hiver doux pour stimuler le Eclaircissage Modéré 2.35 16.4 0.37
entraîné une amélioration de la qualité des débourrement des bourgeons chez un certain des baies Sévère 2.37 16.5 0.40
raisins: une augmentation de la taille des baies nombre d'espèces fruitières dont la vigne. Eclaircissage Modéré 2.62 16.7 0.45
et une amélioration de la maturité des raisins. des grappes Sévère 2.51 17.1 0.40
Cependant, on n'a pas noté de relation propor- Les applications de la cyanamide d’hydrogène à
tionnelle entre le niveau d'éclaircissage et le des doses de l’ordre de 1 à 5%, 4 à 8 semaines Tableau 3: Effet de l'application post-florale
niveau d'amélioration de la qualité des raisins. avant le débourrement normal, améliorent le taux, de l'AG3 à 10 et 20 ppm, sur la qualité des
l’homogénéité et la précocité du débourrement. raisins du cépage ‘Sultanine’
Les régulateurs de Dans certains cas, ces effets ont été accompagnés Poids des Sucres Teneur acide
croissance par un avancement de la floraison, de la Traitement baies (g) solubles (mg/ 100ml
nouaison, de la véraison, et de la maturité des (˚Brix) de jus)
Le rôle joué par les régulateurs de croissance
dans le développement des plantes est un rôle raisins, ainsi qu’une amélioration du rendement. Témoin 1.27 25.7 0.60
primordial. C’est pourquoi, les essais actuels Des essais d’application de la cyanamide AG3 ( 20 ppm) 1.71 23.2 0.71
s’orientent vers les possibilités d’exploitation de d'hydrogène ont été menés dans une unité de AG3 (40 ppm) 1.80 22.7 0.72
substances synthétiques, similaires aux hormo- production de la SODEA située à Skhirate dans Tableau 4: Effet des différentes concentra-
nes. En matière de viticulture, les premières la région de Rabat. La cyanamide d’hydrogène à tions d’Ethephon sur la qualité des raisins du
recherches concernant l’effet des substances de des concentrations de 2,5; 5,0 et 7,5%; a été cépage ‘King’s Ruby’ , syn. ‘Ruby Seedless’
croissance ont montré l’efficacité de la gibbérel- appliquée 30 à 42 jours avant le débourrement Concentra - Poids Sucres Acide Colora -
line sur les cépages apyrènes. sur le cépage Cardinal, dans le but d'avancer tion de des solubles (mg/100 tion
Actuellement, un certain nombre de régulateurs davantage sa précocité (Tableau 5). l’Ethephon baies (˚Brix) ml de (Densité
Les résultats montrent un avancement de la date (ppm) (g) jus) Optique)
de croissance sont appliqués à l’échelle
commerciale pour atteindre différents objectifs. de débourrement, d’environ 25 jours, accompa- 0 2.13 15.0 0.68 0.178
Parmi les principaux composés utilisés, on peut gné d’une augmentation de la production par 240 2.57 15.2 0.67 0.457
citer l’acide gibbérellique (AG3), ou ses sels pied. La qualité des fruits a été aussi améliorée, 480 2.58 15.5 0.66 0.485
(Berelex), l’Ethephon (Ethrel) et la cyanamide ainsi le poids des baies. Leur teneur en sucres a 720 2.40 15.8 0.66 0.615
d'hydrogène (Dormex). augmenté alors que l’acidité a diminué entraî- 960 2.39 15.3 0.65 0.538
nant ainsi une maturité précoce des raisins. Tableau 5: Effets des doses et dates d'applica-
Effets l’acide gibbérellique
Combinaison des tion de la cyanamide d'hydrogène sur la
En général, l’acide gibbérellique peut être appli- qualité des raisins du cépage Cardinal (cépage
qué à double fins sur les cépages apyrènes: techniques culturales précoce à raisins rouges à violacés)
G L’éclaircissage chimique, par application de 1 à Objectifs Date Produ- Poids Sucres Acidité
10 ppm pendant la floraison joue un rôle pollini- d’appli- Dose ction baies solubles (mg/100ml
cide et provoque la chute des fleurs de la Dans le but d’avoir une augmentation maximale cation (kg/pied) (g) (˚Brix) de jus)
grappe, permettant ainsi l’obtention des grappes de la taille des baies chez les cépages apyrènes,
cas de la Sultanine, l'incision annulaire prati- 21 0 4.7 5.1 15.9 1.10
assez laches et de bonne présentation. Janvier 2.5% 6.1 5.8 16.5 0.90
quée juste après la nouaison, est associée à des
G L’amélioration de la taille des baies par appli- 5.0% 6.0 6.6 16.7 0.80
pulvérisations post-florales de l’AG3, entraînant
cation de l’AG3 à des doses de 20 à 40 ppm ainsi la formation de baies plus larges que 7.5% 5.9 5.7 16.3 0.75
après la nouaison, favorise la croissance des celles obtenues par des traitements considérés 2 Février 0 4.5 5.1 15.5 1.01
baies et la formation de baies plus larges. individuellement (effet additif). Pour éviter la 2.5% 5.2 5.5 16.6 0.97
Les essais conduits sur la Sultanine dans une compacité des grappes, suite à l'augmentation 5.0% 5.5 6.4 16.8 0.83
unité de production de la SODEA, située à Sbaâ importante du calibre des baies, les pratiques 7.5% 5.7 6.0 16.4 0.88
Ayoun dans la région de Meknès, ont permis précitées sont précédées par une application
d’améliorer le poids des baies (+ 0.46 g/baie) florale de l’AG3, dans un but d'éclaircissage Définitions
destinées au marché frais et au séchage, amélio- (réduction du nombre de fleurs par grappe). Apyrène: Variété dont les baies n'ont pas de pépins.
rant ainsi la qualité des raisins secs (Tableau 3). Essais conduits au Maroc Pyrène: Variété dont les baies ont des pépins.
Notons toutefois, que cette augmentation de la
Ces essais ont été menés sur le cépage Sultanine, Liber: Faisceaux conducteurs de la sève élaborée au niveau des
taille des baies a été accompagnée par un effet feuilles.
de dilution concernant les sucres et les acides dans un vignoble de la SODEA situé à Sbaâ
Ayoun, dans la région de Meknès. Parmi les Millerandage: s'observe après nouaison (cf. stades phénolo-
contenus dans le jus. giques), correspond à la présence de baies très petites souvent
résultats obtenus on note l'augmentation impor-
Effets de l’éthephon tante de la grosseur des baies (Tableau 6). En sans pépins, mêlées dans la grappe aux baies normales plus
L’éthephon est un régulateur de croissance qui effet, la taille des baies a presque doublé pour le grosses.
une fois appliqué, libère de l'éthylène dans les traitement combinant l'AG3 à 40 ppm et l'inci- Débourrement: départ des bourgeons en croissance (cf.
tissus de la plante. sion annulaire, améliorant ainsi d'une manière stades phénologiques).
notable la présentation du produit, malgré l'effet Véraison: Changement de la couleur et de la consistance des
Parmi les effets de l’éthephon, on note l’amélio- baies (cf. stades phénologiques).
ration de la coloration des raisins. Les dilution observé.
Transfert de Technologie en Agriculture Page 2 N˚90/Mars 2002
3. Stades phénologiques du raisin (d’après Baggiolini, ctifl)
A: Bourgon d’hiver B: Bourgon dans le coton C: Pointe verte D: Sortie des feuilles
Les raisins du cépage Sultanine témoin (en haut) et
traités par la combinaison de l’éclaircissage, l’inci-
sion annulaire et l’acide gibbérellique (en bas)
E: Feuilles étalées F: Grappes visibles G: Grappes séparées H: Boutons floraux séparés
I: Floraison J: Nouaison K: Petits pois L: Grappe fermée
Tableau 6: Effet de la combinaison de l'AG3 et
de l'incision annulaire (IA.) sur la qualité des
raisins du cépage ‘Sultanine’
Poids des Sucres Teneur acide
Traitement baies (g) solubles (mg/ 100ml
(˚Brix) de jus)
Témoin 1.27 25.7 0.60
AG3 (20 ppm) +IA. 1.99 22.0 O.75 M: Véraison N: Maturité O: aoûtement P: Chutte des feuilles
AG3 (40 ppm) +IA. 2.42 20.3 0.76
Conclusion
Quelques variétés de raisin de table
L'obtention d'une grande qualité pour les raisins
de table, absolument nécessaire pour arriver à
conquérir les marchés extérieurs, nécessite en
plus des conditions de milieu favorables, une
haute technologie de culture. Pour atteindre ce
but, une mobilisation de tous les intervenants
dans ce domaine est indispensable pour le
développement de la viticulture marocaine, en
adoptant les techniques culturales de pointe
appropriées, pour chaque cépage I.
Dr. Abdelaziz Ezzahouani
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Rabat
EMPEROR CARDINAL RIBIER KING’S RUBY
E-mail: a.ezzahouani@iav.ac.ma, GSM: (061) 64 39 91
CHRISTMAS ROSE RED GLOBE EXOTIC
CALMERIA ALMERIA ITALIA FLAME TOKAY
Séminaire
Equilibre Agriculture-environnement:
enjeux, outils et perspectives du
conseil agricole
ENA Meknès 6 et 7 mai 2002
Ce séminaire a lieu dans le cadre du projet "Eco-
bilans et Formation de Conseillers Agricoles en
Environnement" (Programme de coopération
bilatérale Wallonie-Bruxelles/ Maroc 2000-2002).
Contact: Dr Mustapha Fagroud, Ecole Nationale
d’Agriculture, BP S/40 Rue Hadj Kadour, Meknès,
Maroc, Tél. 212.55.30.02.39, Fax. 212.55.30.02.37
E-Mail: mfagroud@yahoo.com
: FLAME SEEDLESS PERLETTE THOMPSON SEEDLESS QUEEN
Transfert de Technologie en Agriculture Page 3 N˚90/Mars 2002
4. Etat actuel du vignoble marocain
La culture de la vigne au Maroc couvre actuellement Le profil variétal se caractérise par la dominance du
une superficie totale de l’ordre de 49.600 ha (Figure cépage indigène ‘Doukkali ’ qui occupe 16.557 ha,
1). Ce secteur se compose du vignoble de table qui représentant plus de 42% de la superficie du vignoble
couvre une superficie de 39.000 ha soit 78,6%, et du de table (Tableau 1). C’est un cépage vigoureux à
vignoble de cuve qui couvre une superficie de 10.600 grappes compactes ayant des baies moyennes à
ha soit 21,4% de la superficie totale. grosses, de couleur rouge à violacée. Le reste des
60000
cépages est dominé par Muscat d’Alexandrie, Valency et
Vignoble de table Vignoble de cuve Abbou qui représentent respectivement 9,4%; 8,9%; et
50000 6,1% de la superficie plantée en vigne de table.
Superficie (en ha)
40000
Tableau 1: Répartition de la superficie du
30000 vignoble de table suivant les cépages plantés Conduite moderne “Pergola” de la vigne à
raisin de table
20000 Cépages Superficie % Superficie
10000
(ha) totale
Doukkali 16.557 42,4
0
89 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 M. D’Alexandrie 3.669 9,4
-9 0-9 1-92 2-9 3-9 4-9 5-9 6-9 7-9 8-9 9-0
0 1 3 4 5 6 7 8 9 0
Campagne
Valency 3.488 8,9
Abbou 2.375 6,1
Figure 1: Evolution de la superficie du
vignoble national Actuellement, on assiste à de nombreuses plantations
de vignobles à raisins de table, notamment dans la
La superficie du vignoble national n’a pas connu une zone du Haouz avec comme objectif des productions
très grande évolution durant les dix dernières années. précoces de raisins destinés à l’export en faisant appel
Le maximum a été atteint en 1993-94 avec 50.950 ha, à de nouveaux cépages tel que Superior Seedless. Dans Conduite moderne “Pergola” de la vigne à
suivi d’une régression jusqu'à 1995-96, puis une la zone de Rabat–Skhirat-Bouznika, la superficie de la raisin de table
reprise pour atteindre une superficie de 49.600 ha la vigne à raisins de table, sous abri plastique ne cesse
dernière campagne. d’augmenter à cause de la rentabilité réalisée par ce Conduite traditionnelle de la vigne dans la
La production nationale en raisin est caractérisée par type de conduite qui assure une précocité de la région de Marrakech
une variation importante d’une année à l’autre (Figure maturité et une meilleure qualité des raisins.
2). En 1989-90, la production était de 232.000 T puis Vignoble de cuve
elle a augmenté pour atteindre 294.400 T en 1991/92. La superficie du vignoble de cuve a connu une évolution
L’année suivante le secteur a connu une régression de négative, elle est passée de 13.200 ha en 1989-90 pour
la production conséquente à la diminution de la super- arriver à 10.600 ha en 1999-2000. Cette diminution de
ficie. En 1998-99, une production maximale de l’ordre la superficie du vignoble de cuve est accompagnée par
de 334.800 T a été obtenue, suite à une production une augmentation de celle du vignoble de table.
relativement importante du vignoble de cuve. En
1999-2000, la production a diminué de nouveau pour Le vignoble de cuve est principalement localisé dans la
atteindre 252.617 T. région d’El Hajeb qui représente plus de 50% de la
superficie, suivie des régions de Khémisset, Meknès, et
400 Gharb qui représentent respectivement 15%, 9% et 6%
Vignoble de table Vignoble de cuve
350 de la superficie du vignoble de cuve (Figure 4).
Production (en 1000 tonnes)
300
250 Gharb Autres
6% 19%
200
150
El Hajeb
100 51%
50
0 89 90 91 9 9 9 9 9 9 9 9
-9 -
0 91
-9 2-9 3-9 4-9 5-9 6-9 7-9 8-9 9-0
2 3 4 5 6 7 8 9 0 Meknès Vignoble Doukkali conduit de façon tradi-
Khémisset
Campagne
9% 15% tionnelle (Gobelet)
Figure 2: Evolution de la production du
vignoble national Figure 4: Répartition de la superficie de
la vigne de cuve par région au Maroc
Vignoble de table
La superficie du vignoble de table est passée de 36.600 Le profil variétal de la vigne de cuve, durant ces
ha en 1998-90 à 39.000 ha durant les trois dernières dernières années, reste dominé par trois à quatre
compagnes, après un léger déclin en 1995-96. variétés: Cinsault, Carignan, Alicante Bouchet et Grena-
che qui occupent plus de 70% de la superficie plantée
Le vignoble de table est principalement localisé dans
en vignes de cuve (Tableau 2).
les régions de Doukkala, Haouz, Benslimane,
Essaouira, Moulouya, et Khémisset, représentant Le vignoble de cuve connaît à son tour une certaine
reprise des plantations nouvelles mais qui reste
respectivement 35%, 9%, 8%, 7%, 6%, et 6%. Les
inférieure à celle que connaît le vignoble de table.
Conduite de la vigne sous abri plastique
autres régions occupent seulement 29,4% de la super- (région de Skhirat)
ficie nationale du vignoble de table (Figure 3). Cette reprise est le fruit d’un certain nombre de
convention de partenariat entre des compagnies viti-
vinicoles nationales et étrangères, essentiellement
Essaouira Moulouya
Khemisset Autres françaises I.
7% 6%
6% 29%
Tableau 2: Répartition de la superficie du vigno-
Benslimane ble de cuve suivant les cépages plantés
8%
Cépages Superficie % Superficie
(ha) totale
Haouz Doukkala Cinsault 3.940 37,2
9% 35%
Carignan 1.692 16,0
Alicante bouchet 1.098 10,4 Raisin du cépage
Figure 3: Répartition de la superficie de la Grenache 802 7,6 Doukkali
vigne de table par région au Maroc
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